黑蹄猪茭白酥
黑蹄猪茭白酥的做法说明
原方子来自胡涓涓老师的《面点新手必备的第一本书》里面的萝卜酥饼，做了几次感觉起酥状态不好，又研究了好几个乐做菜的房子，发现问题是出在油酥身上。试过粉油1比1的配方，酥是起得很好，然而吃一个就腻死人，最后自己琢磨着重新出了一个配方，至少起酥了而且不会一口下去感觉已经饱了。目前这个配方是最适合我的口味的，当然改良工作还得继续，总有一天总能做出一口松化到直掉渣渣的小酥酥的，这几天的话，还是让我歇会儿吧，且不提天天吃酥是啥感受了，脸上那几颗痘痘开始耀武扬威不容忽视了……
黑蹄猪茭白酥的做法与步骤
- 1.
将油皮所有材料混合揉成光滑面团，稍微多揉几次防止擀皮时漏酥，揉好以后盖上保鲜膜醒30-40分钟。
- 2.
油酥材料混合并揉成一团，放于保鲜膜上包紧并擀成薄片，放入冰箱保鲜层。
- 3.
茭白切粒，胡萝卜切碎
- 4.
起油锅，下黑蹄猪肉糜煸炒，加入普罗旺斯香草，肉半熟时加入茭白粒与或萝卜碎，放盐、酱油、料酒调味，炒熟即可。
- 5.
熟料里拌入黑蹄猪五花肉粒，拌匀后搁置一旁放凉
- 6.
取出油皮，擀开擀薄，放入冻硬的油酥片儿，折起油皮四边将油酥包起来，注意得将边角处都包紧。
- 7.
用擀面杖从面团四边开始斜着按压，一面按完以后再从另一边开始按压，总的来说就是交叉按压，重复数次，使油酥油皮能够重分混合
- 8.
擀开步骤7，成薄片后从两边往中间各折一折，总体呈现三折状。再次擀开折起，重复5次。
- 9.
擀开步骤8，从边缘开始卷起来，成一圆筒，切开约30g一块，擀开，包上馅儿
- 10.
烤箱预热至250度，下调至180度上下火烤20分钟即可
