提拉米苏

提拉米苏的做法与步骤

1. 1.

   Ladyfinger 将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋黄与10克细砂糖混合打散，打至浓稠发白

2. 2.

   用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，打发至提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

3. 3.

   将打好的蛋白分次加入蛋黄糊搅拌，用橡皮刀翻拌至蛋白蛋黄呈现大理石纹。

4. 4.

   筛入低筋面粉

5. 5.

   用橡皮刀翻拌均匀至无干粉，切勿过分搅拌

6. 6.

   将拌好的面糊装入裱花袋，烤盘上垫油纸，（根据自己需要的尺寸）将面糊挤在烤盘上。

7. 7.

   烤箱预热至180度烤10分钟。

8. 8.

   蛋糕体 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。吉利丁片掰成小片，用冷水泡软。

9. 9.

   水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾

10. 10.

    糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打至接近手心温度

11. 11.

    把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。

12. 12.

    将Cream Cheese用打蛋器搅打到顺滑

13. 13.

    倒入冷却后的蛋黄糊，和蛋黄糊混合拌匀

14. 14.

    将泡软的吉利丁滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入芝士糊里，拌匀

15. 15.

    动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入芝士糊里，拌匀

16. 16.

    咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒

17. 17.

    取一片手指饼干，在咖啡酒里蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部，将圆模铺满。（根据模具调整手指饼，不用完全铺满）

18. 18.

    将油纸铺入模具边缘（方便脱模，边缘也完整）。倒入一半芝士糊，在芝士糊上继续铺满手指饼，再倒入剩下的芝士糊

19. 19.

    把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰。