青椒童仔鸡
青椒童仔鸡的做法说明
自己喜欢吃辣，所以特别喜欢这个菜！这道菜应该是重庆菜，但是我结合了苏杭一带的口味，反正就是辣中的酱香味啦！
青椒童仔鸡的食材和调料
| 青花椒 | 15克 |
| 仔鸡 | 一只（不要太大，略小的那种） |
| 大姜军 | 一个 |
| 杭椒 | 20根小指母粗的最好 |
| 干辣椒 | 十颗 |
| 蒜瓣 | 8个 |
| 鸡精 | 适量 |
| 蚝油 | 2-3勺（餐具的标配勺） |
| 生抽 | 2勺 |
| 白糖 | 半勺 |
| 料酒 | 适量 |
| 花椒油 | 一勺 |
| 大葱 | 一颗 |
| 豆瓣 | 一平勺 |
青椒童仔鸡的做法与步骤
- 第1步.
把仔鸡切块，块头大小跟大指母头差不多，千万不要太大（切记），放点料酒腌制待用
- 第2步.
姜切片，蒜一切二，大葱切段（鸡块一样大小），杭椒斜口切段（杭椒不要太粗的那种，小指母差不多，切段时最好切大马耳朵，小指母那么长）干辣椒切段备用
- 3.
锅中烧水（倒入鸡块时能盖过鸡块的位置），等水要开时倒入事先准备的鸡块，待水开后一分钟捞出鸡块沥干多余水分一旁备用
- 第4步.
锅中大火烧油，要多，但是不能超过锅的容量的60%！！！待油温起来后倒入鸡块，用勺把鸡块分散开来！（油温一定要高一点，就是倒入鸡块时油一定要翻腾起来才行，油不要倒过多就是怕高油放入鸡块油会翻出来！如果没有翻腾要立马捞出鸡块待油温起来后在放入鸡块），鸡块断生后立马捞出，鸡块要鲜嫩色亮！鸡块一定要熟透但是又不能炸过头了哦，基本上油温起来的话炸上20秒鸡块应该熟透了！鸡块大了就不行了，所以鸡块大小很重要！
- 第5步.
锅中倒入半炒勺油，油温起来依次放入姜，蒜，青花椒，干辣椒，豆瓣，炒出香味后放入鸡块，翻炒几下后放入杭椒大葱段，大火不停翻炒，放入鸡精白糖，待杭椒炒熟后，放入生抽蚝油花椒油，继续翻炒，等蚝油生抽翻炒均匀上色后就可以装盘了（放入蚝油后看炒到鸡肉上色自己觉得最好看的时候起锅！记住杭椒不要炒太熟了哦，太熟就不好看了！）
