轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将材料准备好，用电子秤称好。

   
2. 第2步.

   奶油奶酪切小块，加入1/4鲜奶隔水软化，一边加热一边搅拌，呈乳膏状无颗粒时端离热水。

   
3. 第3步.

   剩下的鲜奶分少量多次加入，一边加入一边搅拌均匀

   
4. 第4步.

   分次加入蛋黄，每次加入都要搅拌均匀

   
5. 第5步.

   黄油隔水液化，加入奶酪糊搅拌均匀

   
6. 第6步.

   低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，并搅拌均匀。

   
7. 第7步.

   蛋白加入柠檬汁，分3次加入细砂糖，打至8成发（湿性打发）

   
8. 第8步.

   将1/3蛋白霜加入奶酪糊中翻拌均匀

   
9. 第9步.

   倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀

   
10. 第10步.

    倒入底部包有锡箔纸的活底圆模中，手捧模具振几下，将气泡震出

    
11. 第11步.

    用水浴法，烤盘内加水放底层，模具置于倒数第二层的烤网上。用上下火140度烤80分钟。

    
12. 第12步.

    出炉凉了之后放冰箱冷藏6个小时，将刀稍微加热后切块，每切一刀都要擦干净加热后再切。