日式炸猪排
日式炸猪排的做法说明
猪排炸好后，一般有两种吃法。一种就着卷心菜细丝蘸酱吃，一种做成猪排盖饭。
这里介绍的是前者。
后者另开了菜谱，主要讲盖饭『汤汁』的做法，请移步：
https://www.xiachufang.com/recipe/100366979/
猪排我喜欢厚切，吃过最好吃的厚切炸猪排是上海的一家叫『会津まる家』的日本料理店。
既然吃肉就要大口 >///<
日式炸猪排的做法与步骤
- 第1步.
卷心菜切细丝。一定要细丝啊。考验你们刀工的时候到了！ 如果有卷心菜刨丝器当我没说= =
- 第2步.
先用刀把猪排侧面带筋膜的地方切断，这样防止炸的时候收缩。
- 第3步.
再用刀背横向纵向拍打猪排，使之延展，如果有『肉锤』就更好了。
- 第4步.
拍好后，加盐和黑胡椒，正反都要加。 然后裹上面粉，侧面也要照顾到。 再裹上打散的鸡蛋液。（裹蛋液这步没拍……
- 第5步.
最后裹上面包糠，稍稍用力按压，让面包屑牢牢包裹住猪排。
- 第6步.
锅中下足油，我用的是煎炸。不是炸。中大火，筷子放进去周围有泡泡，就可以下猪排了。像我做的这么厚的猪排，正反面各3-4min。 炸完捞出，切段。 看我这个，正反面各4min的，表面颜色有点深，因为太厚了，我担心不熟。 你们可以酌情减少时间。
- 第7步.
最后摆盘。成品还是不错的。 吃的时候如果有日式猪排汁就完美了。 没有的话，可以蘸西式辣酱油（李派林喼汁 or 上海泰康黄牌辣酱油）
