红烧小肉
红烧小肉的做法说明
这是我记忆中的经典校菜。那时候只要学校食堂做红烧小肉，全校师生奔走相告，校街上的小餐馆必定生意清淡，甚至有学生装病跷课趴食堂窗口占位；也有校花和帅哥，没见谁为减肥错过这道菜的。
红烧小肉的做法与步骤
- 1.
选去骨的五花肉，切成1.5cm大小的块状；用清水浸泡1小时，洗去血水沥干；因为省略了焯水的环节，所以用浸泡的方法来去除血水，肉的组织也会因此变得更柔软；
- 2.
炒锅内放1小勺油润开，煸香蒜瓣、葱白和姜片，倒入肉块翻炒至吐油；烹料酒炒出香味，加红烧酱油上色；放油的作用只为激发香辛料的味道，所以少量即可；
- 3.
最好将八角、香叶和干红辣椒装入茶包袋中，这样便于稍后取出；放入香料后注入热水与肉基本持平，加入生抽、冰糖和盐，大火烧开加盖转中小火炖煮45分钟左右；因肉块的大小和浸泡的缘故，可以适当缩短炖煮的时间；
- 4.
视肉软糯程度决定是否需要延长炖煮时间；取出料包扔掉，调大火势边收汁边翻炒，汤汁不必收得过紧，起稠便可；汤汁宽宽的拌饭极佳。
小贴士
记得毕业典礼结束后，好多同学把自己的生活用品转送给了做红烧小肉的食堂厨师，感谢他曾经带给我们家的味道和朴素却珍贵的满足感；
红烧小肉的特点是肉块切得较小，烹制的时间相对缩短；肉的质感不宜太软烂，做到既有型又入味；收汁时要控制好火候，急火的话容易使汤汁焦糖化，不仅颜色不好看，可以用来拌饭的红烧汁也会所剩无几哦～
