黑森林蛋糕
黑森林蛋糕的做法说明
黑森林。据说创意来源于德国与法国交界处的那片森林。
黑森林蛋糕的食材和调料
| 樱桃利口酒 | 40ml |
| 樱桃利口酒 | 5ml |
| 牛奶巧克力 | |
| 18厘米的模具 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 80g |
| 细砂糖 | 100g |
| 黄油 | 20g |
| 可可粉 | 20g |
| 水 | 100ml |
| 细砂糖 | 70g |
| 牛奶 | 62ml |
| 细砂糖 | 15g |
| 淡奶油 | 700g |
| 细砂糖 | 35g |
| 黑樱桃罐头 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 粟粉 | 2.5g |
| 低筋粉 | 3.75g |
黑森林蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
三个鸡蛋，100克细砂糖，一起隔水加热并高速打发4分钟左右。
- 第2步.
转低速再两分钟。
- 第3步.
黄油隔水融化后，取一点蛋糊进去搅拌均匀。
- 第4步.
在蛋糊中筛入低筋面粉与可可粉，用橡皮刮倒大幅搅拌至看不见干粉。
- 第5步.
黄油倒入，轻快地搅拌80-100下。
- 第6步.
面糊倒入模具，轻震几下震出气泡。放入预热到170度的烤箱烘烤25分钟左右。出炉后倒扣晾凉再脱模。
- 第7步.
100毫升水与70克细砂糖煮沸制成糖水，冷却后加入40毫升的樱桃利口酒。将蛋糕均匀切成三片。
- 第8步.
一个蛋黄与15克细砂糖搅打均匀。
- 第9步.
牛奶与香草荚煮开后熄火。
- 第10步.
将低粉和粟粉倒入蛋黄糊中搅拌均匀。热牛奶慢慢倒入其中，边倒边搅拌，最后用筛网过滤一下。
- 第11步.
过滤好的液体放炉子上开中火煮沸，边加热边搅拌至浓稠，马上放入凉水中隔水冷却。
- 第12步.
300克淡奶油加15克细砂糖打发到六分。5毫升利口酒倒入前面冷却好的蛋黄糊中搅拌均匀，再与发泡淡奶油搅拌均匀。
- 第13步.
取一片蛋糕先在表面刷满糖浆。
- 第14步.
再涂上或挤上一层奶油。
- 第15步.
放上樱桃。再加一层蛋糕，刷糖浆，涂奶油，放樱桃。
- 第16步.
第三片叠上去以后只需要在表面涂一层糖浆。然后放入冰箱定型一会儿。
- 第17步.
期间把巧克力碎屑刨好，500毫升淡奶油加20克细砂糖打发。然后取出蛋糕开始将奶油抹平。
- 第18步.
抹好后清理一下。
- 第19步.
周围贴上巧克力碎屑。
- 第20步.
当中裱花。
- 第21步.
再撒上巧克力碎屑，放上樱桃，就好了。
- 第22步.
完成。
