奶香牛轧糖

奶香牛轧糖的做法说明

前天和老妈网聊，得瑟我做的蛋糕卷，老妈说她不喜欢软软的口感，喜欢硬硬脆脆，香的。那就非它莫属了，花生牛轧糖，明天带回老家！

第1步.
先做好准备工作，所有材料秤好，花生170度，烤20分钟至表皮爆裂即熟透，去皮，备用。模具底部铺好油纸。黄油软化。下面开始制作过程：水+麦芽糖+白糖一起倒入锅中，小火加热至140度，加热至沸腾时用硅胶铲搅拌以防锅底部分的糖浆焦化。
第2步.
糖浆加热至120度左右的时候可以开始打发蛋清，至硬性发泡，状态如图。
第3步.
另起一只锅倒入开水，将装有打发蛋清的盆放入锅中，同时将糖浆倒入蛋清，并用打蛋器打至顺滑，同时倒入软化好的黄油。
第4步.
倒入黄油后将糖浆蛋清糊继续打至顺滑后倒入奶粉，拌匀。
第5步.
倒入烤好的花生，拌匀，倒入底部铺好油纸的模具中，用硅胶铲压平，或另盖一张油纸，用擀面杖压平。
第6步.
冷却后，切条，切小块，用糖纸或者烘焙油纸包好。
第7步.
装好，随时享用。