香煎鱼嘴
香煎鱼嘴的做法说明
一般煎鱼嘴是用小火慢煎，我改良了一下，用油稍微炸过后再煎，这样鱼头内的肉更容易熟，肉质更嫩。
香煎鱼嘴的做法与步骤
- 第1步.
鱼头斩长条，加料酒，盐，胡椒粉腌制，去腥。
- 第2步.
姜切片，葱切长段，辣椒切丝，紫苏切碎。
- 第3步.
鸡蛋打散，鱼块挂浆后沾淀粉
- 第4步.
去七成热油锅，炸制微黄
- 第5步.
沥干油份
- 第6步.
锅热入油，爆香姜片，下葱段煎香
- 第7步.
加入鱼块，加入盐（腌鱼时如果放的盐多，可以不放），生抽，大量胡椒粉，紫苏、辣椒丝，翻动炒锅，让调料混合均匀，加一点点水，稍微焖一会，即可出锅。
