麻辣鲫鱼
麻辣鲫鱼的做法说明
从小爱吃鲫鱼，喜辣。
跟爸爸学的，第一次做。
这个味道吃了二十年也不觉得腻。
麻辣鲫鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲫鱼去鳞，去腮，洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。
- 第2步.
倒适量食用油，先加热至冒烟，关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄。
- 第3步.
基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了，盛出备用
- 第4步.
姜葱蒜切段、片 ，备用
- 第5步.
干辣椒拦腰剪断，用热水冲一下，沥干备用
- 第6步.
油锅热至八成，放郫县豆瓣，炒香后放入干辣椒，花椒。
- 第7步.
把姜葱蒜放进去加糖，味精，鸡精，翻炒让所有佐料的香味都出来。
- 第8步.
加入适量的温水或者高汤，煮开后尝试下是否需要加盐味。
- 第9步.
加入煎好的鲫鱼，中火煮十分钟左右。中间可以翻动下鱼的位置好均匀入味。
- 第10步.
可以开动啦
小贴士
复热食用油是为了去掉油里的豆腥味。放盐煎鱼主要是防止鱼皮粘锅以及先让鱼入咸味，避免煎后难进味。干辣椒冲洗下是为了去掉晒制过程中的浮灰和部分辣椒籽。
