水煮肉片
水煮肉片的食材和调料
| 里脊肉 | |
| 姜蒜末 鲜红新鲜川椒切碎 | |
| 葱末 香菜叶少许 | |
| 平菇 干豆腐几何形 黑木耳 | |
| 豆芽去掉根部 大油菜一棵 | |
| 大头菜或娃娃菜 金针磨 | |
| 配料1：粗粒辣椒面1勺 干川椒 | |
| 15粒剪刀切断 花椒一把 麻椒一勺 | 花椒 麻椒和干川椒用蒜臼子拍碎 |
| 配料2：郫县豆瓣酱2大勺 红辣椒油3大勺 白糖1大勺 | |
| 料酒 |
水煮肉片的做法与步骤
- 1.
以上蔬菜分两次焯水备用 1 先焯蘑菇类和干豆腐 2后焯蔬菜类 焯水汤分两锅留备用 一个做汤底用 一个焯肉用
- 2.
里脊肉切片+淀粉揉搓后+蛋清再揉几下腌制10分钟。 开水里焯肉
- 3.
平底锅6-7分热+放入配料1炒香捞出，避免炒糊。
- 4.
起锅6-7分热放入配料2+姜蒜末和鲜川椒碎+料酒炒香后倒入砂锅里做酱汁儿即可。
- 5.
砂锅倒入素菜汤煮开后+放入蘑菇+素菜+肉的顺序上面撒上配料2酱汁儿+上面撒配料1+撒上葱末和香菜叶大功完成。
