老式面包

老式面包的做法说明

一说老式面包，不由自主脑海浮现上学时候的、样子简单、口味却香甜的方方圆圆的面包，尽管现在这么繁多的花色品种，却再也没有那时候的味道了。

  老面包的风味主要来源于酵头，酵头发面会有一种独特的微酸的味道和浓郁的面香，用它制作的面包质地更加的细腻，风味更加的醇厚。老面包的层次非常明显，拉丝效果极棒。

   学习了爱和自由的方子，又查了好多资料，找找儿时味道的老面包。
   在这里，我把原方的黄油置换成了等量的玉米油，更有小时候的味道

老式面包的食材和调料

酵头，金像面包粉210克
低筋面粉90克
细砂糖24克
即发干酵母6克
水240克
主面团：金像面包粉210克
低筋面粉90克
细砂糖96克
盐1+1/2小匙
奶粉24克
蛋90克
水54克
玉米油72克

老式面包的做法与步骤

1.
用温水先化了酵母后再混合面粉，将酵头中的其他原料混匀，放温暖处发至原体积的三倍，面团膨胀后回落，内部呈蜂窝状，这个过程约2小时。
第2步.
⒉将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段
第3步.
⒊放温暖处发至约2倍大
4.
将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约80厘米长。可以分成两次去做，先搓长一些，再静置一会儿，再搓，搓到80厘米长。注意这一步不用醒发昂。
第5步.
⒌将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
第6步.
⒍将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
第7步.
、排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
第8步.
.最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，40分钟左右。
第9步.
9.出炉后，立即刷融化的黄油，液体的昂。