无敌酱肘子

无敌酱肘子的做法说明

做这个肘子不用划刀，可以保持肘子外形的完整，香而不腻，烂而不柴，操作也不复杂，就是要花些功夫。

第1步.
肘子洗净
第2步.
用长筷子叉起肘子，放到火上拷，将表皮烤黑
第3步.
准备一盆热碱水，把烤黑的肘子泡到碱水里几分钟后。
第4步.
泡过碱水的肘子，用小刀可以很轻松的把黑皮刮掉
第5步.
用一个锅，把水烧开，把肘子放到开水里煮三四分钟
第6步.
把肘子放到你准备正式炖煮的锅中，锅中放凉水，要没过肘子，放入老抽，料酒，葱姜，盐，炖肉料包。（也可以放大料桂皮等常规炖肉香料）大火烧开后小火炖两个小时即可。
第7步.
取一个干净的炒锅，放一勺冰糖，三勺水，把糖水熬到出现黄色的泡泡，浇入三大勺炖肉原汤，把肘子放到锅里，大火一边熬一边把汤不断往肘子上面浇，直到汤快熬干了关火，这时肘子的表皮已经发亮了。
第8步.
把肘子放到电压力锅里，放一点底汤，焖20分钟。或者放到蒸锅上蒸30到40分钟
第9步.
蒸好的肘子已经非常软烂了，取出时要小心，皮很容易破哦
第10步.
煮肘子的原汤放一小碗到炒锅里，大火熬5分钟左右，汤变的浓稠一点后，水淀粉勾芡，浇到肘子上就可以上桌了。
第11步.
用筷子拨开看看，中间的骨头很轻松就脱出来了，上面基本没有残余的肉，够烂吧？剩下很多汤，可以做卤汁了。