老北京炸酱面
老北京炸酱面的做法说明
花生家的冰箱里，一年四季都有四种酱料是必备的：炸酱、辣椒酱、葱油、五香油～～
老北京炸酱面是北方人爱吃的面食，这炸酱却是家家有各自的做法。
我家的制作有三个注意：
1.小火慢熬。
2.关火降温加葱花、榨菜丁。
3.三种酱料搭配。
老北京炸酱面的做法与步骤
- 第1步.
带皮的五花肉用少许料酒和姜末腌制备用；大葱和榨菜切丁。
- 第2步.
足够多的油爆香所有干香料并取出香料渣。
- 第3步.
翻炒腌制好的五花肉，直至肉色发白，煸出水份。
- 第4步.
加入所有的酱料（我用了两份六月鲜豆瓣酱、一份甜面酱、一份干黄酱），改中火，加入酱料一半儿量的水。小火不断的翻炒、熬制。
- 第5步.
一定要熬到水份基本熬干、又可以看到油滋滋的感觉就可以关火了。
- 第6步.
关火后稍微晾凉到不烫的程度，加入所有的葱花和榨菜丁搅拌均匀。
- 第7步.
完全晾凉后装入干净的容易冷藏、两个月也坏不了。平时炒菜加一些也很好吃～
小贴士
爱吃辣的朋友可以加两勺郫县豆瓣酱和香料一起翻炒。
