炝拌苦瓜
炝拌苦瓜的做法说明
苦瓜单拌出来只是有味道却不香。炝拌过后增添了香味。又因为苦瓜的苦味不会觉得腻。
炝拌苦瓜的做法与步骤
- 1.
苦瓜洗净后剖开，去瓤，切片。如果不喜欢太苦的可以用滚水焯烫10-20秒，炒好后迅速在冰水里拔一下。焯的时候一个要注意放些盐和油可以保持苦瓜的色泽，二是不能焯的太久不然凉拌着就不好吃了%>_<%
- 2.
苦瓜用盐、糖和鸡精办好后放置在一旁。
- 3.
将锅烧热后倒入一大勺麻油，油烧至六成热（能感觉到热度但没有油烟味道），把干辣椒和八角迅速掰成小段扔到锅里，用中火煸炒至辣椒香气弥漫、刚刚变色就关火。关火前加入花椒，关火后加入香叶，用余热继续翻炒至辣椒完全变成深色。
- 4.
将油趁热倒在拌好的苦瓜上。。。
小贴士
可以按照第三步的方法多做一些油出来，平时拌菜用或者吃饺子的时候放在醋里都很香很香呢~
可以把煸炒后的油和辣椒什么的同时倒在菜上，不用撇除，煸炒后的花椒和辣椒籽吃着很香呢~
