麻辣牛排骨
麻辣牛排骨的做法说明
麻辣是川菜的招牌。炒好第8步中的麻辣酱就可以衍生出无数麻辣系美食。如果往锅里扔点煮熟剥壳的鹌鹑蛋，会不会又是一道美味？啤酒在哪里。。。
麻辣牛排骨的做法与步骤
- 第1步.
牛排骨清水浸泡2小时，中途换水数次，滤清血水。
- 第2步.
牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟，捞起清水冲洗干净。
- 第3步.
砂锅加大半锅清水，大火煮沸。加牛排骨，调入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火炖1小时左右。
- 第4步.
用筷子可以戳透牛肉即可关火。
- 第5步.
八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒用清水冲洗一下。姜片，蒜瓣备用。
- 第6步.
郫县豆瓣酱1大勺备用。
- 第7步.
锅烧热，倒入第3步中的辅料炒干水汽，加入菜油小火煸炒辅料至出香味。
- 第8步.
加入郫县豆瓣酱中火炒出红油。
- 第9步.
连汤倒入炖好的牛排骨，翻炒均匀。
- 第10步.
加入洗净的豆腐干。大火煮开后加红糖半勺，小火慢炖至汤汁大部分收干（约40分钟）。
- 第11步.
起锅前沿锅边淋入1勺香醋。有木有流口水？
- 第12步.
副产品：麻辣豆腐干
小贴士
整个操作过程不要加盐。
