水煮肉片

水煮肉片的做法与步骤

1. 1.

   将瘦肉切成大薄片，用1.5汤匙淀粉、1.5汤匙料酒、0.5茶匙盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2. 2.

   白菜洗净，用手撕成大片；葱洗净切段；干辣椒切成段。

3. 3.

   炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒炸至棕红色，捞出待用。

4. 4.

   大火，将葱段放入炒香，再放入白菜炒至半熟，铺在大碗内待用。

5. 5.

   锅烧热，再倒入油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6. 6.

   加入肉汤、烧沸。

7. 7.

   将腌好的肉片放入锅中，拨散，待肉片煮至散开变色时，加入一汤匙酱油、鸡精少许、一茶匙糖调味。

8. 8.

   将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9. 9.

   将事先炸好的干辣椒和花椒，洒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。我喜欢吃香菜，于是也撒了香菜末。

10. 10.

    锅洗净擦干，放入油，烧至油冒烟，将热油均匀浇在肉片上。