口水鸡
口水鸡的做法与步骤
- 1.
将鸡腿肉去骨 两面加盐腌15分钟左右
- 2.
锅中加冷水 放入腌制好的鸡腿肉 葱段 姜片 少许料酒 大火烧开
- 3.
撇去浮沫后转中火煮熟
- 4.
取出鸡肉过冷水（让鸡肉紧缩保持入口有弹性） 待凉透后凉干
- 第5步.
在鸡皮上抹上一层香油（让鸡肉外皮脆嫩有嚼头） 放入冰箱
- 6.
将葱 姜 蒜切成末
- 7.
锅中放入油 香油 花椒油 微热后加入葱末 姜末 蒜末 慢炒
- 8.
待葱姜蒜末微变色后关火 倒入老干妈辣三丁中（可用辣椒末代替）
- 第9步.
在辣油中加入适量鸡精 醋 白糖 酱油 盐 混合均匀即可
- 10.
最后将鸡切块 摆盘 浇上调料 香菜装饰
