麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法说明
麻婆豆腐花椒一定要麻啊~~~~最好現買。
豆瓣兒也很關鍵~我家是自己做小米辣豆瓣，二荊條豆瓣，買郫縣豆瓣。都放一點（因為現在的郫縣豆瓣沒以前好吃了==）
麻婆豆腐的做法与步骤
- 1.
豆腐切小方塊，過水待用。（如果你用的是內酯豆腐此步驟省略）
- 2.
蒜苗切長段待用。
- 3.
鍋燒熱，下油。七成熱下肉餡和薑末，撒微鹽。
- 4.
中火慢慢翻炒肉餡，待肉餡中的肥肉呈透明狀（即亮油）下花椒粒、少許糖（以嘗不出來的量最佳）和生抽（生抽勿多，因為豆瓣很鹹）。
- 5.
繼續翻炒，待肉餡上色後下豆瓣，炒勻。
- 6.
下焯過水的豆腐塊，輕輕鏟勻。
- 7.
二兩熱水下鍋。
- 8.
中火偏大，至湯汁收至不多。
- 9.
下蒜苗段。起鍋。
- 10.
撒花椒面兒。
小贴士
具體收湯汁到什麽程度看圖哈~我口舌笨拙說不清楚==
若覺得湯汁不濃稠起鍋前可勾薄芡。
