自制酒酿

自制酒酿的做法与步骤

1. 1.

   将糯米洗净，泡1小时后沥干，此时米粒应该可以用手捻碎

2. 2.

   蒸笼内铺好纱布，把沥干的糯米倒在上面，蒸1小时后倒入干净无油无生水的盆内

3. 3.

   等糯米温度冷却至30度左右，将适量的凉开水倒入盆内

4. 4.

   将酒曲研成粉状，用水化开，撒入盆内，与凉开水和糯米一同搅拌均匀，米粒应为一粒粒的散开

5. 5.

   把米压平整，在米中间掏一个窝，撒适量酒曲和凉开水在糯米表面

6. 6.

   把盆盖盖紧，保持温度在30度左右（如温度不够可以用厚毛巾包裹以保持温度）

7. 7.

   24小时后可揭开盆盖检查一下是否开始发酵，如果没有发酵或是结块的趋势，可放在炉上略微加温后继续发酵

8. 8.

   发酵完成后可加入适当凉开水并放入冰箱以停止继续发酵