酒酿
酒酿的食材和调料
| 酒曲 | |
| 糯米 |
酒酿的做法与步骤
- 第1步.
先从最基本的酒酿开始写吧....准备器具，大的器皿一个，玻璃瓶砂锅什么的均可，尽量不要用塑料的.做酒酿过程中不要碰到油星，所以器皿用开水烫过，手用洗手液认真洗干净
- 第2步.
这次带了点儿酒曲过来，网购了这种，感觉效果比安琪的甜一些
- 第3步.
一包酒曲可以做6市斤糯米，我这次做了300g（干米称量），倒出大约1/10的量
- 第4步.
放在案板上用擀面杖碾碎待用
- 第5步.
蒸糯米比较关键，我做过这么多次，心得是糯米提前24个小时泡发，至于泡发到什么程度，泡好的米用两个手指能捏成粉末状就可以了，蒸的时候把水沥干了蒸，这样出来的米粒颗颗有弹性，稀囔囔的米做出的酒酿口感不好的
- 第6步.
自然放凉。有的做法是趁热用冷水冲，这样十分有助于米变成稀囔囔的....千万别-__-放到手伸进碗底也只是温热而不觉得烫就好了，慢慢洒水，大概小半杯，这杯水是为了让米颗粒分开。如图所示就好了。黏在一起的米粒轻轻揉开，不要揉成稀饭谢谢
- 第7步.
撒上之前碾碎的酒曲搅拌均匀，酒曲应该再留下一小撮备用
- 第8步.
放进器皿轻轻压一下就好，中间用手指挖一个洞，方便观察出酒情况
- 第9步.
然后在洞里和周围撒上前面剩下的那一撮酒曲。盖上盖子，保温。裹上衣服或者被子就好，具体要裹多少，传统说法是衣随人走，这个天儿你在家里穿多厚就裹多厚。丢一边让菌种自动发酵去吧
- 第10步.
24小时后，凹槽内开始有液体渗出，摇晃有气泡，闻之有酒香
- 第11步.
48小时后，米粒已经发空漂浮在酒液里，这个时候就可以直接丢进冰箱让它低温慢慢发酵，在接下来的一周里它会越来越甜的
