香菇红烧肉

香菇红烧肉的做法与步骤

1. 1.

   五花肉过水煮熟，切2cm见方的块，沥干水份

2. 2.

   干香菇泡1小时，沥干水份，改刀备用

3. 3.

   锅内烧少许油，约2汤匙，加入约1汤匙白砂糖

4. 4.

   中火烧到砂糖冒泡，此时油温非常高，注意不要有任何水渍跌落。

5. 5.

   加入五花肉，翻炒均匀上糖色，注意防止高油温溅伤

6. 6.

   趁高温加入料酒，酒精蒸汽可有效除腥味，待烧干前加入老抽上色。

7. 7.

   加入姜片，香菇翻炒。

8. 8.

   加入冰糖块翻炒，冰糖多少随个人喜好

9. 9.

   草果，八角，花椒入调料盒

10. 10.

    加开水，并加入适量盐，调料盒，大蒜，朝天椒，小火闷一个小时。

11. 11.

    一小时后开盖，大火收汁。

12. 12.

    同时处理好搭配的包菜，蒜片和朝天椒（2只）用油先炒香，加入包菜后，加盐和少许生抽炒熟备用。