蔓越莓吐司

蔓越莓吐司

食尚先生王森

蔓越莓吐司的食材和调料

烫种	100g（20%）
高筋面粉	400g（80%）
低筋面粉	100g（20%）
蔓越莓干	150g（30%）
砂糖	90g（18%）
盐	8g（1.6%）
干酵母	8g（1.6%）
鸡蛋	50g（10%）
鲜奶油	50g（10%）
水	250g（50%）
黄油	50g（10%）

蔓越莓吐司的做法与步骤

第1步.
将干性材料和湿性材料（除黄油外）一起搅拌，至光滑有弹性,加入黄油搅拌至光滑，加入蔓越莓干搅拌均匀
第2步.
室温，基本发酵50分钟
第3步.
将面团分割成150g/个
第4步.
将面团滚圆，松弛30分钟
第5步.
将面团擀开，对折，松弛10分钟
第6步.
将面团再擀开
第7步.
卷成圆柱形
第8步.
放入450g吐司模具中，以温度30℃，湿度75%，发酵40分钟
第9步.
发酵至模具9分满，表面刷蛋液
第10步.
放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤28分钟

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