干煸豆豉扁豆
干煸豆豉扁豆的做法与步骤
- 第1步.
将扁豆撕掉两边的经，再去两头的蒂
- 第2步.
将扁豆洗净，入开水锅中焯制半分钟到一分钟捞出
- 第3步.
五花肉切片
- 第4步.
将蒜切粒，红椒切段，干红椒也切段
- 第5步.
锅入猪油，下入五花肉小火炒制，把五花肉的肥肉部分炒得微黄，析出一部分油脂
- 第6步.
加入蒜粒和干红椒炒香
- 第7步.
加入其它调味料和扁豆翻炒2-3分钟的样子，使其炒入味
- 第8步.
快出锅前加入豆豉和红椒段
- 第9步.
翻炒1分钟左右，加入鸡精即可出锅
小贴士
去除土腥的第一步一定要撕掉其两边的经络，这样吃起来口感更好。经络不好咬，味道也不好。第二步最好用开水焯制一下，这样也可以去掉一部分土腥气。第三步一定要用动物油，比如猪油或带点肥的五花肉来炒制，动物油脂的干香味道会很好的同扁豆融合，就不会有土腥气了。
五花肉一定要把肥肉部分的油脂析出一部分，这样吃起来食材整体口感才会增加干香气。
“白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。”所以大家一定要注意这点，宁可多炒几分钟。
干煸的菜式最好不要放水，油适当放多点煸炒，突出干香的主味。
