轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
锅中放入奶油奶酪加入一半的鲜奶，隔水加热法隔水融化奶酪并拌匀备用
- 第2步.
蛋黄加入另一半煮温的鲜奶拌匀
- 第3步.
黄油用小火融化
- 第4步.
将步骤2的鲜奶蛋黄和黄油搅拌均匀
- 第5步.
低筋面粉过筛后拌匀
- 第6步.
放入步骤1中的鲜奶奶酪糊，拌匀面糊
- 第7步.
蛋白加细砂糖、塔塔粉，用搅拌器中速搅拌
- 第8步.
至湿性发泡，湿性发泡的标准就是蛋白光滑雪白，尾部能勾起呈弯曲状
- 第9步.
烤盘底模垫上烤纸，内侧涂一些油，以便烤好后脱模
- 第10步.
将面糊和打发好的蛋白拌和。先加三分之一蛋白进面糊中拌匀，然后再把拌匀的糊全部放入蛋白中继续拌匀。拌的时候上下翻动，或者划道法，不要转圈用力拌，时间也不要太久，否则容易导致消泡，奶酪就会沉淀
- 第11步.
拌匀的奶酪面糊放入烤膜中整平，在烤盘上倒入冷水约1cm，放进烤箱隔水烘烤。上炉温度：230度烤10分钟上色后，降温至160度烤60分钟
- 第12步.
出炉后约三分钟，趁热脱模，先倒扣至准备好的底盘，然后再扣回另个备好的另一个蛋糕盒底，让烘烤面朝上
小贴士
冷却后切块，切块的时候，最好用刀子泡热水再切，泡一次切一次，这样能保持漂亮的形状。
