荠菜水煎包
荠菜水煎包的做法与步骤
- 第1步.
荠菜摘洗干净，沥干水分
- 第2步.
略微焯一下
- 第3步.
捞出过凉，挤干水分，切碎备用
- 第4步.
香菇去蒂，洗净，焯水
- 第5步.
过凉，挤干水分，切碎备用
- 第6步.
猪肉切小丁，加点料酒和酱油腌制10分钟
- 第7步.
虾去皮去头去虾线，切碎备用
- 第8步.
白菜叶子切碎备用
- 9.
以上原料混合，添加葱姜香菜碎
- 第10步.
先用油把馅料拌匀，然后添加盐、生抽、白胡椒粉和味精拌匀，最后添加一点香油提味
- 第11步.
取发好的面团揉匀
- 第12步.
分割成等大的面剂，擀皮，包馅，捏摺，收口
- 第13步.
包好的包子盖上湿布进行二次饧发
- 第14步.
锅内添加薄油，把饧好的包子依次摆入锅内，中间留空隙
- 15.
中火煎制三两分钟，添加热的面粉水，继续中火煎制
- 16.
至水分收干，锅内吱吱作响，继续小火煎2分钟关火
- 17.
关火三两分钟之后，起锅，撒上熟芝麻和葱花，抄底铲出
小贴士
1、包子中间要留有空隙；
2、我是先把包子煎煎黄再下面粉水，这时候一定要下热水，若是包子下锅后直接下面粉水，用冷水即可；
3、加水至漫过包子三分之一处即可；
4、喜欢大脆皮的，可以加面粉水，不喜欢的，直接加清水也可；
5、关火三两分钟之后起锅，水煎包底部的脆皮更容易完整铲出；
6、具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定，火一定不要大了，避免底面煳了里面还不熟；
7、用玻璃锅盖更便于观察锅内的情况。
