麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法说明
一直以来传统的料理，它已经超越了食物的本身，它其中渗透着对生活的禅意认知与生活的本真。
关于正宗不正宗，好吃就是正宗。
做出好吃的麻婆豆腐记住两点：
1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味，
而且怎么炒都不会烂。
2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁。
麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
豆瓣酱剁碎，葱、姜切末
- 第2步.
将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
- 第3步.
将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用
- 第4步.
炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油
- 第5步.
放入肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克
- 第6步.
倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟
- 第7步.
出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅
小贴士
1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆
腥味，而且怎么翻都不烂。
2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁
