芒果可可慕斯蛋糕
芒果可可慕斯蛋糕的做法说明
8寸圆活底模
芒果可可慕斯蛋糕的食材和调料
| 低筋面粉 | 90克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 色拉油 | 60克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 白醋 | 几滴 |
| 芒果 | 三个 |
| 奶油奶酪 | 250克 |
| 吉利丁 | 15克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 朗姆酒 | 10克 |
| 吉利丁 | 5克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 温开水 | 140克 |
| 糖 | 适量 |
| 迷你玛德琳蛋糕 | 适量，装饰 |
芒果可可慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
分开蛋黄和蛋白，蛋白放入无油无水的干净容器中，蛋黄加30克糖搅打均匀
- 第2步.
加入色拉油，搅打均匀
- 第3步.
加入牛奶，搅打均匀
- 第4步.
混合面粉和可可粉后，筛入到蛋黄糊中
- 第5步.
用刮刀十字型切拌成均匀的蛋黄糊备用。烤箱预热上火190度，下火170度
- 第6步.
蛋白加几滴白醋，搅打中分三次加入50克糖，电动打蛋器打发到有直立小尖角
- 第7步.
分三次取蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌成均匀有光泽的蛋糕糊
- 第8步.
入模，轻震去气泡，放入预热好的烤箱下层
- 第9步.
烤约45分钟全熟后取出倒扣，凉透脱模，片成三片，取两片备用
- 第10步.
芒果去皮，贴果核竖切
- 第11步.
竖向切成薄的长条片状约20片。另切适量小丁。其余打成果泥约230克
- 第12步.
依次卷成5片花型一朵，4片花型4朵。余下四片各卷一小卷。冷藏备用
- 第13步.
吉利丁用冰水泡软
- 第14步.
奶油奶酪加40克糖隔热水搅拌至糊状
- 第15步.
加入芒果泥，拌匀离火
- 第16步.
加入沥净水的吉利丁，拌匀，放凉
- 第17步.
淡奶油加10克糖打到尚能流动的6-7分发
- 第18步.
加入到果泥糊中，拌成均匀的慕斯糊
- 第19步.
取一片蛋糕放入模子底部
- 第20步.
倒入二分之一的慕斯糊。剪小另一片蛋糕放到慕斯糊上
- 第21步.
倒入另二分之一慕斯糊，盖膜冷冻30分钟。吉利丁冰水泡软
- 第22步.
温开水加适口的糖,加酒，加柠檬汁，搅到糖溶
- 第23步.
趁温放入沥干水的吉利丁，拌匀冷藏10分钟成果冻液
- 第24步.
取出蛋糕摆入花型装饰
- 第25步.
用小勺轻轻的把果冻液倒在蛋糕上
- 第26步.
倒完全部的果冻液，冷冻2小时
- 第27步.
取出蛋糕用热毛巾敷模子外边，脱模。用两把抹刀脱模子底儿
