肉丁馒头
肉丁馒头的做法说明
肉丁馒头是老北京著名传统小吃，历史悠久，流传数百年。是旧时满族人每逢春节一定要吃的食物，腊月就已做好的馒头放在坛子里密封，置于户外，随吃随取。肉丁馒头酱香扑鼻、肥美可口，深受人们喜爱。做馒头时要用特制模具压制，蒸好后又以红印戳顶，成品美观，具有浓郁喜庆特色。
肉丁馒头的做法与步骤
- 第1步.
面粉倒入搅拌桶
- 第2步.
酵母用温水溶解，倒入面粉中
- 第3步.
厨师机通电搅拌
- 第4步.
直至揉成光滑面团，发酵1小时
- 第5步.
猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末
- 第6步.
肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油
- 第7步.
搅拌均匀后腌制半个小时
- 第8步.
发好的面团拿出揉匀
- 第9步.
揪成小剂子
- 第10步.
腌制好的肉馅拌入大葱
- 第11步.
搅拌均匀，即成肉丁馅
- 第12步.
将面剂子按扁擀成圆皮
- 第13步.
包入肉丁馅
- 第14步.
捏褶收口成包子状
- 第15步.
然后将包子光面向下放入模具中
- 第16步.
按压磕出花形
- 第17步.
醒发10分钟
- 第18步.
凉水上屉旺火蒸约15分钟，关火焖5分钟
- 第19步.
蒸好的包子，稍凉后，压上红印即可
小贴士
1、猪肉要选择好一点的肥瘦肉，肥肉和瘦肉的比例在3:7
2、肉丁一定要用面酱等调料事先腌制一段时间，这样做出的馒头才酱香浓郁
3、传统的肉丁馒头，基本都是肉，我觉得那样太腻了，就加了肉丁一半的大葱，葱被盐一拌就会出水，所以馒头馅在包之前再搅拌比较好
4、皮要擀得比包子厚一些，馅也不要放太多，否则容易塌底和收缩
5、稍微一发酵，就要上锅蒸，凉水入锅，15分钟就好，关火再焖5分钟
