黑芝麻蛋糕卷
黑芝麻蛋糕卷的食材和调料
| 蛋黄 | 18g |
| 鸡蛋 | 136g |
| 细砂糖（自制香草糖） | 63g， |
| 低筋面粉 | 42g |
| 黑芝麻粉 | 10g |
| 牛奶 | 14g |
| 黄油 | 14g |
| 砂糖 | 30g |
| 水 | 60g |
| 朗姆酒 | 1大勺 |
| 黑芝麻粉 | 50g |
| 黑芝麻 | 15g |
| 黄油 | 50g |
| 红糖 | 10g |
| 淡奶油 | 适量 |
黑芝麻蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
低筋面粉和芝麻粉称重、混匀、过筛，黄油和牛奶温热至40摄氏度
- 2.
蛋黄和鸡蛋打散，加入细砂糖，隔热水加温至40摄氏度，电动打发至立体线状
- 3.
全蛋糊筛入混合粉，翻拌成有光泽的面糊
- 4.
少量蛋糕糊拌入黄油牛奶液，翻拌均匀，倒入所有蛋糕糊拌匀
- 5.
蛋糕模铺烘焙纸，蛋糕糊入模
- 6.
烤箱200摄氏度预热，190摄氏度，上下火，8min，烤盘前后位置互换，4min
- 7.
出炉倒扣在干净的烘焙纸上，撕去入模的烘焙纸，表面盖上打湿拧干的厨房用纸，冷却
- 8.
黄油软化，拌入芝麻粉、黑芝麻、红糖混匀，加入适量淡奶油调整厚度
- 9.
铺保鲜膜，用烘焙纸托蛋糕片的一边切成45度斜角（作为尾端）
- 10.
蛋糕表面涂刷朗姆酒糖液，用抹刀在蛋糕表面平行位置轻轻画3-4线
- 11.
蛋糕表面涂抹黑芝麻馅，轻柔卷起蛋糕卷，两端保鲜膜卷好，冰箱冷藏30min以上，切片食用
