宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法与步骤

1. 1.

   新鲜鸡腿去骨，取整片肉去筋，以刀尖随意戳肉，再改刀为约1.5厘米见方小块

2. 2.

   将鸡肉以盐、料酒、生抽、水淀粉抓匀，腌渍约15-20分钟

3. 3.

   大粒花生去皮，油炸呈淡黄色备用

4. 4.

   干辣椒4、5只切段、去籽，花椒7、8粒备用

5. 5.

   葱去老皮，切成鸡丁同样大小，姜切菱形片

6. 6.

   准备碗汁，约3勺酱油、2勺白糖、1勺米醋、1勺料酒、少许香油、适量盐和水淀粉，搅匀备用

7. 7.

   锅烧热，下油，下干辣椒和花椒及一小撮红辣椒面

8. 8.

   至干辣椒呈棕红色时，推入鸡丁，大火迅速翻炒

9. 9.

   约半分钟炒散变色时，下葱姜翻炒两下，沿锅四周

10. 10.

    倒入碗汁，迅速翻炒均匀，使汁芡紧实包裹

11. 11.

    洒入花生米，即翻勺出锅