黑麦面包
黑麦面包的做法与步骤
- 1.
取一个合适的大碗，加入两种面粉
- 2.
然后加入天然酵母，用手尽量将酵母捏碎，于面粉混合在一起
- 3.
加入温水，用一个木勺用力搅拌，当粉浆开始成形的时候，借助木勺把粉浆倒在操作台上
- 4.
开始揉面。还是用摔打揉面的方式，每次将面团拉长再摔在操作台上，以次将空气包入面团中
- 5.
不停地摔打面团10分钟后加入盐，在继续揉面至少10分钟，等面团变得光滑，不粘操作台就可以了
- 6.
在操作台上撒少量的面粉，将面团做成圆形，重新放入刚才的大碗（碗里）需撒上些面粉，盖上保鲜膜，常温醒1个小时
- 7.
一小时后在操作台上撒少量面粉，倒出面团轻压排气，再做成圆形，放回大碗盖上保鲜膜，继续醒1个小时
- 8.
1小时后拿出面团，操作台上要有些面粉，将面团平均分成两份，每份应该有900克左右
- 9.
取一块厨房用布，撒上些面粉，铺在大碗里，将面团光滑圆润的一面朝下放，盖上保鲜膜
- 10.
另一面团重复同样步骤。把两个面团放到室温17摄氏度左右的无风处醒16－18个小时，让面团慢慢胀大
- 11.
18个小时以后，面团应该胀大不少，碰上去应该柔软松弛，如果发面效果一般的话，可以继续让它发1个小时，或者更长的时间
- 12.
烤箱预热250摄氏度（至少需要预热30分钟）
- 13.
面团发酵完毕后，取两个大烤盘，铺上烤箱用纸
- 14.
将两个面团分别倒再烤盘上，现在面团光滑的一面应该是超上的
- 15.
用锋利的刀在面团上划上纹路
- 16.
放入烤箱250摄氏度先烤5分钟
- 17.
分钟以后转220摄氏度烤25分钟
- 18.
分钟后面包表面的纹路应该完全列开，成金棕色，用手指敲上去听到空空的声音，就说明面包已经熟了
- 19.
如果面包还没有熟，将烤箱转210度，继续烤10－15分钟就可以了
