奶酥卷

奶酥卷的做法与步骤

1. 1.

   在250克水中加入高筋粉50克。（标准用量是500克水加100克高筋粉，可是我用不了那么多，就减半了。）

2. 2.

   将水与高筋粉搅拌均匀，放到烧热的水上隔水加热，不停搅拌防止粘底

3. 3.

   加热面糊至65度离火，这时面糊搅拌时有纹路

4. 4.

   在容器上蒙上保鲜膜，降到室温之后使用

5. 5.

   把除黄油之外的面团材料混合，揉至面团光滑

6. 6.

   加入黄油揉至面出筋，拉出薄膜

7. 7.

   第一次发酵40分钟。（期间可以制作奶酥馅）

8. 8.

   取出面团，排气。滚成圆柱状，平均分成6份

9. 9.

   整形：a把小面团擀成长16cm，宽8cm的长方形；b将奶酥馅均匀铺到上面；c卷成圆柱形，借口捏紧；d从中间切一刀至接近底部，对折，切面朝上，从切面出翻开成两个圆柱体

10. 10.

    第二次发酵

11. 11.

    烤箱预热170度，上下火，18分钟