生煎包
生煎包的做法说明
色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，吼吼,我做的水煎包!
生煎包的做法与步骤
- 第1步.
取酵母加温水和糖、盐、泡打粉兑好搅匀，加入面粉搅拌成雪花状
- 第2步.
和成光滑的面团，盖上湿布醒发
- 第3步.
发酵至两倍大即可
- 第4步.
将花椒大茴加水煮开滤出花椒水，晾凉后倒入肉馅里
- 第5步.
用搅拌机搅打上劲
- 第6步.
加料酒、耗油、葱姜末、糖、盐、鸡精、香油搅匀，制成馅料备用
- 第7步.
发酵好的面团揉至光滑柔润，搓成长条，下剂子，擀成圆面片
- 第8步.
将馅心放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，成生包坯
- 第9步.
包好的两种煎包形状
- 第10步.
把平锅置炉火上烧热，倒入花生油滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满
- 第11步.
加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干
- 第12步.
揭去盖，倒入花生油约100克
- 第13步.
洒上芝麻和香葱煎约2分钟，无水气揭盖，包底金黄光亮，即成
- 第14步.
依法将水饺包摆入平锅内，加入约100克淀粉水，盖锅盖，煎约五六分钟
- 第15步.
等锅底已成锅巴，起锅，再浇一点油，扣上盘子，将锅反扣过来，即成
小贴士
生煎和水煎包最好是发面，这样肉汁水会泌入面皮内。
馅料里可以加入水或是肉皮冻，用力搅拌或用手动搅拌机搅拌上劲。
生煎放的清水，水煎包放面糊水。
