葡萄干面包
葡萄干面包的食材和调料
| 改良剂 | 5克（不加），A |
| 高粉 | 500克，A |
| 黄油 | 50克，B |
| 细砂糖 | 90克（我用70克），A |
| 盐 | 3克，A |
| 全蛋 | 70克，A |
| 酵母 | 7克（我用5克），A |
| 冰水 | 220克（我用225克），A |
| 葡萄干 | 100克，C |
葡萄干面包的做法与步骤
- 1.
后油法将所有材料混合(除黄油和葡萄干外)
- 2.
揉至面筋扩展
- 3.
加入黄油揉至扩展阶段后
- 4.
加入葡萄干拌入面团即可
- 5.
盖上盖子发至2倍左右大
- 6.
将发酵好的面团取出排气
- 7.
平均分成18份(原配方分24个)
- 8.
滚圆后排入铺有油布的烤盘中进行最后发酵
- 9.
发酵完成,表面刷蛋液
- 10.
预热烤箱180度上下管倒数二层约22至25分钟. 刷面的蛋液是刚才70克中多出来的,小家鸡蛋不是特别大,多的又不是特别多,我加了少量的水调了再刷上去
