葱抓饼
葱抓饼的做法说明
葱抓饼又名手抓饼，起源于台湾，是台湾老字号的小吃。风靡台湾的葱抓饼，口感香Q，外酥内软，特别是新鲜出炉时，香葱和猪油的香味扑鼻而来，使人无法抗拒。
今天用了阿芳老师的方法做了葱抓饼，十分可口。材料方面我将猪油的量减少了，还是比较油腻，下次准备再将色拉油的份量减少一点。
葱抓饼的做法与步骤
- 第1步.
中粉放在容器中，将温水慢慢倒入，先用筷子将粉和水混合，搅至不见水份，用手揉成光滑面团
- 第2步.
外表拍油少许，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟
- 第3步.
中粉放在容器中，加入色拉油
- 第4步.
再加猪油，用筷子搅拌均匀
- 第5步.
软质油酥完成
- 第6步.
将松弛好的面团，平均分成6等份
- 第7步.
取1份擀成长条状
- 第8步.
转成横向，抹上1/6的油酥
- 第9步.
撒上葱花和盐
- 第10步.
慢慢将面皮卷起
- 第11步.
卷成长条
- 第12步.
用刀顺长切开3-4个刀口
- 第13步.
拉起面卷两端震动拉长，然后将面卷边盘边扭盘成塔状
- 第14步.
静置5分钟
- 第15步.
保鲜袋切开一边，放入面塔
- 第16步.
隔着保鲜袋用擀面杖擀成大约18mm宽，厚0.5mm的圆饼，即成葱抓饼生胚
- 第17步.
锅内放油，将葱抓饼生胚放入，中小火慢慢煎至两面金黄香酥，并用锅铲将饼推松，上碟后用手向中心轻拍，即呈片丝状
小贴士
1.做好的葱抓饼生胚放入冷冻室冷冻保存，食用时无需解冻，直接放入锅里煎；
2.素食者可以将猪油换成香油；
