烧肉
烧肉的做法说明
相对于我的清闲，家里现在正是忙得热火朝天，处处洋溢着过年的氛围。在老家，过年所需物资大部分都是自制，过了腊月二十三，家家户户都要蒸、煎、炸、炒各种食品，以供正月期间食用。
烧肉的做法与步骤
- 第1步.
选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间
- 第2步.
五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块
- 第3步.
准备花椒、八角、生姜、大葱段
- 第4步.
五花肉块放入锅中，加入冷水没过肉块，放入准备好的香料，大火煮制15分钟
- 第5步.
用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火
- 第6步.
把肉块捞出
- 第7步.
锅里剩余的汤汁撇掉浮沫
- 第8步.
把汤汁倒在小碗里备用
- 第9步.
锅里放入小半碗冷清水，放入10克冰糖，大火熬煮
- 第10步.
煮到冰糖溶化，水分的蒸发，锅里锅里的泡沫变为棕黄色时，立即往锅里倒入少量热开水，至汤汁融化，熬好的就是糖色
- 第11步.
用刷子蘸取熬好的汤色，均匀的刷在煮熟的五花肉各个表面
- 第12步.
炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热
- 第13步.
放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制
- 第14步.
将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出
