虎皮凤爪
虎皮凤爪的做法与步骤
- 第1步.
鸡爪洗净对半切
- 第2步.
放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出
- 第3步.
用流动水冲去浮沫
- 第4步.
沥水晾干一会儿，锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸；（过程相当恐怖，记得保护好自己）
- 第5步.
将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冰水（冷水也行）中浸泡1小时以上
- 第6步.
将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟
- 第7步.
准备调味料：将姜、蒜、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油，混合成酱汁待用
- 第8步.
将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可……
小贴士
我的失败经验总结：
1、晾干时需要刷蜂蜜和白醋混合水，为了更好的帮助形成脆皮（我省略了）；
2、炸鸡爪时，用中小火，以免火太大爆皮溅油；（当时乱爆乱溅，因此我没一会儿就关火）
3、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；
