麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
老豆腐均匀切成正方形的快，葱切葱花，牛肉糜加入适量料酒和生抽腌制一下
- 第2步.
锅中加入少量清水，并加入一勺盐，水烧开后改小火，加入豆腐块焯一下。焯的过程中注意不要让水再度烧开，这样容易破坏豆腐的形状。将焯好的豆腐盛出备用
- 第3步.
开大火，锅中加入一些食用油烧热，放入郫县豆瓣酱翻炒，炒至豆瓣酱变得油亮并且有香味散出后
- 第4步.
将炒好的豆瓣酱装出备用
- 第5步.
锅中再加入一些油，将牛肉糜倒掉多余腌汁后放入锅中炒散
- 第6步.
待牛肉糜变色散发出香味后，加入之前炒好的豆瓣酱炒匀
- 第7步.
往锅中加入适量清水
- 第8步.
然后将之前焯好的豆腐放入锅中，保证水能没过豆腐。继续开大火，晃动锅子让豆腐成一个整体在锅中朝一个方向滑动（顺时针或者逆时针均可），并在这个过程中收干汤汁
- 第9步.
在汤汁收干到一半之后关火，在豆腐上均匀的撒上花椒粉和葱花，然后装盘即可
小贴士
汤汁收好后其实是应该勾芡的，不过我不是很喜欢所以没弄，这个大家根据自己的喜好来吧~
