蛤蜊汆鲫鱼

蛤蜊汆鲫鱼的做法与步骤

1. 1.

   新鲜文蛤或青蛤，买回以盐水养2、3小时

2. 2.

   活鲫鱼两条，杀好刮去腹中黑膜，两背剞刀

3. 3.

   青菜洗好备用，菜心、小白菜、油菜都可以

4. 4.

   葱段6、7棵，姜拍碎6块，香菇3、4颗泡发好，火腿或腊肉切4、5片即可

5. 5.

   蛤蜊洗净下锅，加料酒、葱姜煮，至贝壳全部张开，以漏勺捞出放碗里，汤倒入盆中备用，不要动

6. 6.

   烧热油，将鲫鱼煎好盛出，底油炒葱姜、香菇、火腿，烹入料酒

7. 7.

   轻轻推入鲫鱼，这时将蛤蜊汤慢慢倒入锅中，只要盆中上部清汤，小心不要带入下面刚刚沉淀的沙子

8. 8.

   烧开稍微转小一点，还是大火焖煮约7、8分钟，倒入蛤蜊，加盐、胡椒粉调味

9. 9.

   放入青菜叶，至菜断生即可出锅