戚风

戚风的做法与步骤

1. 1.

   鸡蛋从冰箱拿出回温到室温，蛋黄蛋白分离，蛋白放到干净的不锈钢盆里，盆要干净，无油无水

2. 2.

   把蛋清打至粗泡后，加几滴白醋和一点盐分三次加进白砂糖打至干性发泡，像图中的蛋白拉起来呈现直立小尖角，还可以低速打一下让蛋白稳定，以前我没有经验，一直用高速打，结果很容易打过头，造成失败

3. 3.

   蛋白打好后放进冰箱，预热烤箱

4. 4.

   蛋黄加30克砂糖搅拌均匀，加牛奶和橄榄油搅拌均匀

5. 5.

   面粉过筛，加进蛋黄糊里，用翻铲方式搅拌均匀，一定不能画圈，否则面粉会出筋

6. 6.

   取三分之一蛋白放进蛋黄糊里，用翻铲方式搅拌均匀

7. 7.

   把搅拌好的蛋白蛋黄混合糊倒进剩下的三分之二的蛋白糊里，用翻铲方式搅拌均匀，动作要轻，防止消泡

8. 8.

   把搅拌好的糊糊倒进模具里，轻轻震三下，放进预热好的烤箱

9. 9.

   至于多少度多少分钟要看各家烤箱了，偶。。。的烤箱还需要磨合，以前我用145度80分钟