萝卜丝饼
萝卜丝饼的做法说明
（烫面法）
萝卜丝饼的做法与步骤
- 第1步.
白萝卜擦成丝
- 第2步.
加少许盐拌匀至出水再挤干备用
- 第3步.
虾皮用水洗净，用料酒拌一下去腥（见图4）
- 第4步.
萝卜丝中加入虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料
- 第5步.
面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时
- 第6步.
将烫面面团平均分成70克/个的剂子，再擀成圆片，包入馅料，收口，并用手按压成圆饼（把馅料包好后，不要用擀面杖擀扁，这样会容易绽开，可以用手把饼压扁，手慢慢向四边将饼皮推均匀即可）
- 第7步.
锅中涂少许油，油热后放入圆饼，盖盖
- 第8步.
小火煎至两面金黄，每面约煎四分钟（煎饼的过程中要盖盖，一来利用锅内的温度把饼烘熟，二来可以防止水汽蒸发，饼皮过干）
