香酥煎饺

香酥煎饺的做法与步骤

1. 1.

   在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）

2. 2.

   揉匀后盖上湿布饧发

3. 3.

   鸡脚洗净焯水

4. 4.

   锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时

5. 5.

   等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟

6. 6.

   盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）

7. 7.

   取出剁碎即成鸡汁冻

8. 8.

   葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水

9. 9.

   猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油

10. 10.

    以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例加入鸡汁冻

11. 11.

    拌匀即成

12. 12.

    平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄

13. 13.

    往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅，中小火到收干水为止

14. 14.

    打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成