压韭茄子
压韭茄子的做法与步骤
- 1.
茄子用清水冲洗干净，控干水分
- 2.
洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂
- 3.
再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片
- 4.
锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟
- 5.
蒸至茄子熟，用筷子可以轻松穿过
- 6.
蒸熟的茄子片摆放在案板上
- 7.
茄子片上压一块案板
- 8.
把茄子里的水分挤压干
- 9.
大蒜去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥
- 10.
加入1/2茶匙食盐
- 11.
加入1汤匙自制剁椒
- 12.
用勺子把调味料搅拌均匀
- 13.
控干水分的茄子片码放在密封碗中
- 14.
韭菜洗净切成寸断
- 15.
茄子上铺一层切好的韭菜段
- 16.
韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒
- 17.
上面再铺一层茄子
- 18.
再铺韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都层层码放在密封碗里
- 19.
盖好盖子，放在冰箱冷藏腌制一个晚上
- 20.
第二天早晨取出
- 21.
腌制好的茄子撕成条状即可食用～
小贴士
茄子吸收韭菜和蒜泥剁椒的香味，咸淡适口、清香宜人。
传统腌制方法是先将茄子用清水洗净，去掉茄柄和萼片，用刀纵向在茄子上切开深1厘米的口子5~6条；然后上笼蒸制，至软硬适中出笼，均匀地摆在木板上，再用另一块板子压住，上再放重物压制脱水，到不滴水为止。料，有蒜泥、韭菜段、生姜末及其他调味料放在一起拌匀。将脱水后的茄子拌上调制好的调料分层码入坛内，压紧、封口，3个月后就可食用。
我一般都是按上面的方法，第一天晚上做好，第二天早晨配粥吃～
