胡萝卜贝果

胡萝卜贝果的做法与步骤

1. 1.

   ⒈后油法将原料揉至面筋扩展、表面光滑

2. 2.

   ⒉加入黄油揉至面团有良好延展性，立即分割成80克/个，滚圆后松弛5分钟

3. 3.

   ⒊将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后将上面1/3翻下来压紧，再将下面1/3翻上去压紧，再将面团对折后压紧封口处

4. 4.

   ⒋将面条搓至25cm左右，一头用擀面杖擀扁，将另一头放在压扁的面团上包好并捏紧收口处

5. 5.

   ⒌将整形好的面团放在垫了布的烤盘上或不沾烤盘上，放温暖湿润处发酵30分钟，参考温度28度

6. 6.

   ⒍最后发酵的过程中煮糖水：将水和糖放在一起，煮至沸腾

7. 7.

   ⒎将发酵结束的贝果表面朝下，放在糖水中煮30秒后，翻面再煮30秒

8. 8.

   ⒏煮好的贝果沥干水分，排在烤盘上

9. 9.

   ⒐立即送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟