腿肉大盘鸡
腿肉大盘鸡的做法说明
附宽面皮的制作方法
腿肉大盘鸡的食材和调料
| 鸡腿肉 | 800克 |
| 土豆 | 300克 |
| 青尖椒 | 2个 |
| 红尖椒 | 2个 |
| 西红柿 | 1个 |
| 黄酒 | 15ml（腌肉调料） |
| 盐 | 2-3克（腌肉调料） |
| 姜片 | 2-3片（腌肉调料） |
| 白胡椒粉 | 少许（腌肉调料） |
| 中筋面粉 | 300克（面片原料） |
| 食用碱面 | 1克（面片原料） |
| 温水 | 170克（面片原料） |
| 盐 | 2克（面片原料） |
| 啤酒 | 500克 |
| 番茄酱 | 30克 |
| 姜 | 2-3片 |
| 葱 | 2-3段 |
| 干辣椒 | 20根 |
| 花椒 | 20粒 |
| 大料 | 2颗 |
| 桂皮 | 一块 |
| 老抽 | 10ml |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 2-3克 |
腿肉大盘鸡的做法与步骤
- 1.
温水内加入盐和碱面化开
- 2.
倒入盆中混合揉至面团表皮光滑不粘手
- 3.
表面盖湿布或保鲜膜松弛20分钟
- 4.
分成六份搓成长条后表面刷油后装盒放入冰箱冷藏松弛1小时以上
- 5.
取出松弛好的长面团，用擀面杖擀扁后拿住两头儿将面抻开
- 6.
将面抻到你需要的宽度后下锅煮熟备用
小贴士
1、面片制作时面团要活的软一下，关键要醒够，最后的醒面一小时是底限，最好放入冰箱冷藏多醒几个小时（或者早上揉好，醒到晚上用）
2、抻面片需要技巧，感兴趣的筒子可以多多练习，如果感觉麻烦的筒子出门儿买点儿面条儿煮了也行
3、将整鸡换成鸡腿，更易于成熟和新手操作同时口感更佳
4、花椒和辣椒的成熟时间不同，所以在制作时要先下花椒后下辣椒，不要同时投入
5、使用啤酒烹制可以使做好的鸡肉口感更软嫩。啤酒的品牌不限，但不要使用无醇啤酒
