葱爆羊肉
葱爆羊肉的做法与步骤
- 第1步.
肉切大坡刀片，为保持原味，不放淀粉。葱切大斜片，只取葱白
- 第2步.
腌肉5分钟：一汤匙生抽；一汤匙料酒；蒜末；姜末；也可适当放一点老抽提色。抓匀即可
- 第3步.
锅一定烧的很热，直到冒大烟，放入油，再将油烧热，倒入蒜末炒香后，迅速倒入肉片炒散，看见肉片变色，立即再倒入一汤匙生抽；一汤匙料酒，再倒入切好的牛耳葱，见葱一打蔫，用漏勺将葱和肉盛出，留汤在锅中
- 第4步.
汤中放少许白糖，将汤汁熬稠，再将肉片倒入锅中，关火放味精；香油；撒香菜即可。用白糖收汁，是这道菜的秘笈，炒出葱爆肉无汤汁
小贴士
1.肉片只能用料酒；酱油腌制，不能用淀粉上浆；不放盐。
2.大葱入锅后，倒性（打蔫）就算熟
3.只用白糖勾芡兼收汁作用，代替淀粉
