上海素鸭
上海素鸭的做法与步骤
- 1.
准备好材料，香菇洗净温水泡发
- 2.
香菇、胡萝卜、笋切成丝，葱和姜切成末待用
- 3.
锅里油热后，放入葱姜末爆香
- 4.
放入胡萝卜丝和香菇炒香
- 5.
再放入笋丝
- 6.
放入料酒和盐调味，三丝炒好
- 7.
调汁：取半碗香菇水，加入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅里烧开，再盛入碗中稍微晾凉
- 8.
把酱汁均匀的刷在油皮上
- 9.
夹一些三丝放在油皮的下部三分之一处
- 10.
折叠
- 11.
折成一个小布袋
- 12.
把其余的也都折叠好
- 13.
卷好的素鸭放入锅中大火蒸7-8分钟
- 14.
蒸好的素鸭放在煎锅中小火煎制
- 15.
两面金黄
- 16.
把剩余的香菇水和刷豆皮用的酱汁倒入锅中
- 17.
开始炖素鸭，先用中小火炖一会儿，最后转大火收汁
- 18.
做好的素鸭，稍晾凉切段食用
小贴士
刷豆皮时，不要刷太多汁，容易破。
