酥皮蛋黄月饼
酥皮蛋黄月饼的食材和调料
| 猪油 | 50g |
| 中筋粉 | 150g |
| 水 | 60g |
| 低筋粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
酥皮蛋黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
油皮原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手错成屑状，加水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟
- 第2步.
油酥原料中猪油加入过筛低粉中用手揉匀
- 第3步.
生咸蛋黄用黄酒浸泡一会，擦干表面，入烤箱以150度烤10分钟左右，放凉一切为二，红豆沙分成25g一个，每份中包入半个咸蛋黄
- 4.
松弛好的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个
- 5.
将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上， ，像包包子一样包起来，收口朝上
- 6.
取一份油酥皮擀成牛舌状，从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟
- 7.
松弛好后把筒状擀成条
- 8.
再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球状
- 9.
擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中
- 10.
表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180度烤30分钟
