回锅肉
回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
将买来的五花肉在烧热的锅上，把肉皮烙焦。（图1，图2）
- 2.
然后在盆里泡几分钟后，用刀刮干净烧焦的黑色部分。（图3）
- 3.
用水把刮干净的肉煮熟后放菜板上切成厚薄适中的肉片。（图4，图6）
- 4.
把蒜苗洗干净，泡姜泡辣椒准备好切好备用。（图5）
- 5.
青辣椒在锅里煎炒至水分干掉，有一点起皱。（图7）
- 6.
切好的肉片放进锅里爆出多余的油。（图8）
- 7.
此时加入辣椒酱和盐继续翻炒一会儿。（图9）
- 8.
加入青辣椒，泡姜泡辣椒一起翻炒几分钟。（图10）
- 9.
炒到配料和肉都上了色并熟透后就可以盛出盘了。（图11，图12）
小贴士
1将肉皮放热锅里烙的目的是去掉肉皮的汗味和脏东西，此步最好不要略掉。
2长条青辣椒比较辣，在混合炒之前先在锅里煎炒是为了去掉一部分辣味和吃起来更好吃。
3如果没有自制辣椒酱，用郫县豆瓣酱代替也可以，不过要根据所用豆瓣酱的咸度调整盐的用量。
4在锅里爆肉的时候尽量把肥的部分的油爆多点出来，这样吃起来的肉才不会腻
